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包子皮怎么做好吃包子皮的做法

发布时间:2019-06-20 15:27:13 编辑:笔名

包子好不好吃与包子皮有很大关系,下面就详细介绍怎么做好吃的包子皮,包括死面包子皮和发面包子皮的做法。

面粉的选用及用水量

做包子皮是选用中筋面粉,低筋面粉也可以用来制作包子皮,高筋面粉则不适合制作包子皮。

和面的用水量大约为每500克面粉用250~300ml水,由于各种面粉的吸水率不同,实际操作时要根据情况灵活调整用水量。

总之,和好的面团要不软不硬为佳,太软了容易变形,太硬了则口感不佳。

了解上述基本的小常识以后,我们就来动手制作包子皮吧。

死面包子皮的做法

原料:中筋面粉500克,冷水250~300ml,盐2克。

做法步骤:

1、将中筋面粉和细盐混合均匀后,加清水和成不软不硬的面团,盖湿布或蒙上保鲜膜饧面20分钟以上,用手扯一下面团感觉不回缩即为饧好。

2、饧好的面团揉至光滑即可用来做包子皮。

具体怎么擀包子皮就不再细说了,只要记往做死面包子不能把皮擀太厚就行了,死面包子一定要皮薄一些才会口感好。

发面包子皮的做法

原料:中筋面粉500克,温水250~300ml,盐2克,白糖10克,酵母5克。

准备:酵母放入温水里搅至完全融开,活化4~5分钟后就可以使用了。

做法步骤:

1、中筋面粉放入和面盆里,加细盐和白糖掺合均匀后,加活化好的酵母水和成面团。

2、面团盖上湿布或蒙上保鲜膜,放在温暖处发酵2小时左右,具体需要发酵多久要看温度的高低。

3、发酵至面团约为原来体积的2.5倍大小,撕开面团后可以看到细密的小孔,就说明面团已经发酵结束了。

4、取一丁点面团尝尝有没有酸味,有酸味的话则要揉入少许的碱水,方法是取2克左右的纯碱化成碱水,然后揉揣入发酵好的面团之中。没有酸味的则可以跳过此步骤。

发酵好的面团内部是这样的

5、发酵好的面团揉至光滑均匀,取出放在撒了干面粉的案板上,揉匀,再次醒发20分钟左右即可用来制作包子皮了。也可以在包制的过程中让其进行二次醒发。

说明:如果感觉发酵好的面团比较软,可以多揉几次,揉入一些干面粉就硬了。

操作要领:

1、和面的时候加点盐能让包子皮劲道好吃。

2、做死面包子必须经过饧面的过程,这样做出来的包子皮才会柔软劲道。

3、如果是用酵母制作发面,发酵时间控制在4小时以内完成的,通常都不会产生酸味。

4、以上介绍的死面包子皮和发面包子皮的基本做法,大家可以在此基础上添加牛奶或天然色素等辅料,从而做出更多更漂亮更好吃的包子皮。

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