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酱肉酱鸭腿的做法

发布时间:2019-06-11 19:58:23 编辑:笔名

主料:猪5花肉、猪腿肉、鸭腿、香料:姜

调味料:酱油、黄酒、白酒、花椒、茴香、糖

工具准备:炒锅、蒸锅

作法:

由于酱好酱鸭酱肉,就表示新年要到了!除把酱鸭酱肉蒸熟切片做冷盘,还可以与笋、糯米、豆制品配做成浓香的蒸菜。而制做酱肉和酱鸭其实很简单,只要选好肉类品种做好酱浸汤料,选个晴朗的好天气就能够了。下面介绍1下杭州传统的酱肉腌制方法,真的酱浓香郁!

1、将买来的新鲜猪肉和鸭腿先用水冲洗干净,然后挂起来晾干水分。

2、把花椒炒香,再把酱油、茴香、黄酒、糖1起放入锅里煮开,做成酱浸料汤水放1会待凉。

3、拿1只大盆或大陶瓷缸,把猪肉和鸭腿先放入,再倒入调做好放晾的浸酱汤汁,酱汤汁要没过肉类,再到入1些白酒增香,拿保鲜膜盖住,上面再用重物压实。

4、这样酱浸1、2天后,把肉类翻个面再浸制。

5、等酱浸了3⑹天后,就把肉和鸭腿用铁钩或绳子穿挂起来,在太阳下面先晒晾1、2天,然后就挂到阳台透风处阴晾吹干。

6、要吃时,先切1块放锅里加少许姜片、黄酒隔水蒸熟后,切片上盘就能够了。

特点:酱香浓郁 肉质咸鲜

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