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水果篮蛋糕的做法

发布时间:2019-09-23 10:25:14 编辑:笔名

  水果篮蛋糕的做法详细步骤第1步

  将奶酪, 黄油倒入牛奶中, 隔水融化,不停地搅拌均匀;

  加入白糖,不停地搅拌,直至融化;

  第2步

  离火拿出,分次加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀;

  加入过了筛的面粉和淀粉;

  第3步

  搅拌成均匀的乳酪糊, 放凉;

  将蛋白高速打成鱼眼型泡后;

  第4步

  分三次加入糖打发;

  打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌, 直至蛋白打发成立状;

  第5步

  将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀;

  搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中;

  第6步

  将它们搅拌均匀;

  将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部;

  第7步

  将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中,在烤盘中放入水, 隔水加热;

  放入预热180度烤箱中,先烤10分钟; 再降为160度, 再烤50分钟;

  第8步

  蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器搅打;

  打发达到6、7分,不可流动即可;

  第9步

  黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打, 直至顺滑即可;

  50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;

  第10步

  不停对待搅拌,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;

  将糖水立即倒入黄油中;

  第11步

  用高速搅打黄油,使之降温;

  把打过蛋白的全部放入黄油中搅打,

  第12步

  再加入几滴柠檬汁,直至非常顺滑的奶油糖霜了;

  打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面, 涂抹成光滑状;

  第13步

  准备好各式花嘴;

  将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边;

  第14步

  直至蛋糕的侧面全部裱好;

  用花篮上部边缘划弧状成边框;

  第15步

  拿个圆杯子, 表面放层烘焙纸;

  先画个半圆形;

  第16步

  再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆;

  多重复几次,这样成为一个半圆框,放入冰箱中冷藏定型;

  第17步

  定型后移动至蛋糕上;

  在表面上装上各式喜欢的水果。

  水果篮蛋糕的做法小贴士1. 将乳酪提前室温软化,加入牛奶盒黄油,在放入容器中隔水融化,再加入糖,要不停地搅拌, 直至完全融化;

  2. 离火后, 分次加入蛋黄、过筛的面粉等,每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料,冷却待用;

  3. 蛋白要打入无油无水的容器中, 用搅拌器高速打发,糖要分次加入, 蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁, 继续打发一下;

  4. 将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时, 要注意从底部轻轻挑起, 这样不会消泡;

  5. 乳酪糊倒入模具中隔水加热,先高温180度, 烤10分钟; 再低温160度, 50分钟;

  6. 在底部垫烘焙纸千万不要省, 这样可以很方便脱模, 烤好的蛋糕拿出放在室温中, 蛋糕自动从模具边缘分离。

  7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜,因为加了蛋白的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色;

  8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑,在蛋白中加入一半糖打发至不可流动;再将另一半糖和水大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡;

  9. 将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。慢慢的会有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,添加,搅打均匀即可;

  10. 花篮纹筐要主要是画直线, 多重复练习几下就可以了。

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